El índice glucémico (IG) es un parámetro que determina cómo afecta cada alimento a los niveles de glucosa en sangre, clasificándolos con un valor numérico que resulta de compararlos con un alimento referencial. Conocer el índice glucémico de los alimentos no sólo es importante para los deportistas, quienes pueden mantener su glucosa en niveles normales durante el entrenamiento, sino que es de gran utilidad para individuos diabéticos, ya que permite conocer el incremento de la glucemia tras ingerir un alimento. Se sabe que después del ejercicio, los alimentos de alto IG permiten reponer el glucógeno muscular rápidamente, mientras que aquellos de bajo índice glucémico son ideales para consumir antes el esfuerzo, ya que incrementan el tiempo de resistencia y mantienen los combustibles necesarios hacia el final del ejercicio. Existen muchos factores que influyen en el índice glucémico de los alimentos, entre ellos, el tamaño de las partículas, su proceso de absorción, su tipo y tiempo de c...
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